Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - Javított kiadás E-Book


Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - Javított kiadás - dr. Panyik Gáborné pdf epub

PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
TÖRTÉNELEM: 2018
ÍRÓ: dr. Panyik Gáborné
ISBN: 9789632785462
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 4,82

MAGYARÁZAT:

Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - Javított kiadás leírása A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel! Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára. Jelenleg Magyarországon - jövedéki szempontból - három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés.Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez. A tartalomból: A pálinkakészítés rövid története A pálinkanév-használat magyar kizárólagosságaA pálinka fajtáiPárlatokAz eredetvédett pálinka fogalma Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához?A pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményeiA gyümölcsök termesztési körülményeiA gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségéreA gyümölcsök válogatásának szempontjaiA pálinkafőzdék működési formái A gyümölcsfajták közötti különbségekA gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontjaA gyümölcsök szedésének módjai és körülményei A pálinka alapanyagaiA felhasználható gyümölcsökFőbb gyümölcsfajtáinkCsonthéjasokBogyós termésű gyümölcsökVadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagokSzőlő-, bor- és borászati melléktermékek A cefrézés technológiai lépéseiVálogatás, mosásAprítás vagy magozásPektinbontásA cefre savvédelmeÉlesztőtápsók A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusokPenészgombákBaktériumok Az erjesztés módjaiÉlesztőgombákAz erjedés elméleteAz erjesztés optimális körülményeiErjedési ciklusokAz erjedési hőmérséklet szabályozásaA cefrebunda vagy törkölykalap kezelése A kierjedt cefre összetételeEtilalkoholMetilalkoholAcetaldehidMagasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok)CukrokSzerves savakNitrogéntartalmú anyagokSzén-dioxidGlicerinAromaanyagok A lepárlás elméleteAlkohol-víz elegyek lepárlásaAz alkohol töményítéseA mellék-alkotóelemek elválasztása LepárlóberendezésekA lepárló főbb részeiA pálinkafőző kiválasztásának szempontjaiSzimplafalú üstDuplafalú üst A pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepeA pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció)Oszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlásPárlatrészekA szőlőtörköly-lepárló berendezésekA lepárlóberendezés tisztán tartása A pálinka tárolása, érleléseAz érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatokA pálinkák, párlatok íz- és illatvilágaPárlathibák A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiábanKóstolás A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségeiSzárazanyagtartalom refraktometriás meghatározásaA cefre pH-értékeinek méréseAz alkoholtartalom meghatározásaA fogyasztási alkoholtartalom beállításaA felhasznált víz minősége Párlatok/pálinkák hibái és javításukA párlatok derítése vagy szűrése Ágyas pálinkaA gyümölcsök használata az ágyazásnálAz ágyas pálinka készítéseA gyümölcs adagolásaA gyümölcsök aszalásának elméleti alapjaiAz italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságaiAz aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetéreAz ágyazáshoz szükséges eszközök LikőrökA likőrökhöz felhasználható anyagokA likőrök fajta szerinti felosztásaGyógynövények, drogokLikőrök készítése és az adagolási sorrend A magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítéseA téma irányadó jogszabályaiMagánfőzésA párlat értékesítéseA bérfőzés keretében előállított párlat értékesítése Felhasznált irodalom Gyártók és forgalmazók

... készítése A gyümölcs adagolása A gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai Az italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságai Mézesek: Habár a „mézes pálinka" kifejezést a napi beszédben széleskörűen használják és Magyarországon régi hagyománya van a pálinka mézzel való ízesítésének, az érvényes törvényi rendelkezések szerint "mézes pálinka", mint pálinkafajta nem létezik, hiszen a pálinka készítéséhez semmilyen adalékanyag, így a méz használata sem engedélyezett ... Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése ... . Pálinkafőzés, Ágyas pálinka és Likőr készítése. A pálinkakészítés rövid története A pálinka fajtái Párlatok Könyv ára: 2845 Ft, Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - Dr. Panyik Gáborné, Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapa Régikönyvek, Panyik Gáborné dr. - Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - A jelenlegérvényb ... dr. Panyik Gáborné: Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr ... ... . Pálinkafőzés, Ágyas pálinka és Likőr készítése. A pálinkakészítés rövid története A pálinka fajtái Párlatok Könyv ára: 2845 Ft, Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - Dr. Panyik Gáborné, Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapa Régikönyvek, Panyik Gáborné dr. - Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - A jelenlegérvényben lévő rendeletekkel! Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet ... Régikönyvek, Panyik Gáborné dr. - Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése - Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szeri... A „Pálinkafőzés - Ágyas Pálinka és Likőr Készítése" című ezen kiadvány ismerteti azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek elengedhetetlenek a pálinkafőzéshez és likőr készítéshez. * TARTALOM: • A pálinkakészítés rövid története; • A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága; 2014.11.19 11:24 . Pálinkafőzés közben néha készül olyan párlat, pálinka, amit nem sajnálunk kicsit átalakítani. Hiszen a likőrök elkészítéséhez, tulajdon képpen, csak alkoholra van szükség, amit tetszés szerint ízesíthetünk. A Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése teljes könyv ingyenes letöltése egyszerű folyamat. Ehhez csak kattints az oldalon található könyv letöltés gombra, melyet követően a fájlletöltő oldalra jutsz, ahonnan letöltheted a Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése című könyvet. Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése. KönyvBox.hu > Termékek > Könyv > Gasztronómia > Italok, koktélok > Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése-16%. Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése. 3995 Ft 3356 Ft. Készleten. Kosárba rakom. Cikkszám: 148638 Kategória: Italok ... 15. Párlatok/pálinkák hibái és javításuk 15.1. A párlatok derítése vagy szűrése--- 74 16. Ágyas pálinka -- 76 16.1. A gyümölcsök használata az ágyazásnál -- 76 16.2. Az ágyas pálinka készítése 77 16.3. A gyümölcs adagolása- 77 16.4. A gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai -- 77 16.5. Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése. A Gazdakönyv Webáruház mezőgazdasági könyvei a magyar gazdák munkájához szükséges gazdasági szakkönyvek. Állattenyésztés, növénytermesztés, kertészet, szőlészet-borászat. Megrendelhetők vadászattal, erdészettel, halászattal foglalkozó könyvek is. Dr. Panyik Gáborné - Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése, A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel! Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, Pálinkafőzés - Ágyas pálinka és likőr készítése Szerző: Panyik Gáborné dr. Leírás: Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Ágyas pálinka, 'mediterrán' recept képpel. Hozzávalók és az elkészítés részletes leírása. Az ágyas pálinka, 'mediterrán' elkészítési ideje: 15 perc A kisüsti pálinkafőzés fontos része, hogy két lépcsőben végezzük: az első főzés során nyert ún. alszeszt szűrés és olajleválasztás után újra kifőzzük, így nyerjük az igazán jó minőségű, tiszta pálinkát. A második főzéssel érjük el a magyar ízlésnek megfelelő magas alkoholfokot és magas íz koncentrációt....